| 無洗米 | 普通精米 | ||
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①計量(普通の計量ｶｯﾌﾟを使う) すりきりで。 ※無洗米専用計量ｶｯﾌﾟもあります。 |
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①計量 すりきりで。 |
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②米とぎします。 | |
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②水加減 普通のお米より多めの量にしてください。あとはお好みで加減して下さい。 ※なぜ？ 無洗米はぬか層を取り除いてある分一粒一粒がわずかに小さいので計量カップに普通精米より米が多く入ってしまいます。その分普通精米より水を多めにしてあげるのです。 ※無洗米専用計量カップを使えば普通精米と同じ水加減で炊くことができます。(体積3％ｶｯﾄしてあります。) |
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手早く３回くらいとぎます。 特に一回目のとぎ汁はすばやく流すのがコツ。 ※なぜかといえば、とぎ汁に溶けたぬかが再び米に吸収され、ぬかくさいご飯になってしまうからです。 |
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③攪拌（かくはん） 軽くかき混ぜ、お米全体に水を行き渡らせてください。 ※無洗米に水を加えると白く濁りますが、これはぬかではありません。 米のでんぷんが溶け出したものですのでそのままで。 |
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④浸漬（水に浸けておく） 夏 40～50分 冬 70～80分 ※ポイント 炊く前にもう一度軽くかき混ぜます。 |
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④浸漬（水に浸けておく） 夏 40～50分 冬 70～80分 |
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⑤炊飯・むらし 15分蒸らしてふっくらご飯。 |
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⑤炊飯・むらし 15分蒸らしてふっくらご飯。 |
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全体的に空気に触れさせ余分な水分をとばすようにほぐしてください。 ※炊き上がったご飯は、空気に触れることによってつやがでます。 |
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全体的に空気に触れさせ余分な水分をとばすようにほぐしてください。 ※炊き上がったご飯は、空気に触れることによってつやがでます。 |
